销售,技术,品种请搜索:

葡萄园的工作表

时间:2008-11-12 |来源:中国葡萄销售网 收集整理|点击:


  我们大都喝过葡萄酒,只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝,防护,采摘,酿制等等,正好最近有想整理一些消费者愿意关心的知识,找出以前摘录的资料,共享给大家,只是要感谢这位有心的葡萄酒科班出生酿酒师(猜测...),写下了一般葡萄园的工作进度表。葡萄和其它植物一样,也在冬季休息,春季开花,夏天结果,秋季成熟。为了配合葡萄的生长,所以关于葡萄园的工作是一年都不休息的。

  · 十月份: 绝大部分的葡萄采摘完成,进入葡萄酒的酿造过程。
  · 十一月份:基酒酿制完成,准备乳酸发酵,采收后的葡萄植株开始预剪枝干,培土以保护葡萄的根部,防止寒害和进行翻土。
  · 十二月份:继续十一月份的工作。
  · 一月份:修剪枝干,剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。
  · 二月份:气温降低,酒会缩减,检查橡木桶,随时补充酒,乳酸发酵应于本月完成。
  · 三月份:
    1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶,剪枝工作完成,预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定,一般是绑在架起来的铁网上。
    2.剪枝工作完成,新的年度开始。
  · 四月份:随着葡萄的成长,土在植株行列中间垄起,稍作翻弄,土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。
  · 五月份:防范春季的寒害,早晚视需要而加温。
  · 六月份:绑缚枝丫,裁截过高的枝蔓,开始落花结果,必须适量修剪,以控制产量。
  · 七月份:除虫,除草,注意天气变化。
  · 八月份:葡萄成熟时间切忌翻土,以免对植株造成伤害,但必须时时防范寄生虫的滋长,早熟产区开始进行桶内发酵。
  · 九月份:定时进行采样测试葡萄的甜度,以决定采收日期,地中海地区于本月份采收。

  葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的基本要素,可是在同一个产区,每年的天气状况都不一样,因此每个年份生产出来的酒也有品质上的差异,所谓好的成熟度,在葡萄成熟时必须要有干而热的天气,采收的日期必须事先详加研究而订定。
 

  现在手工的采收渐渐被机器采收所取代,这种采收机有脱粒的装备,它会让葡萄掉在一个机械控制的毯子上,用一个吹风机把掉落下来的叶片吹走,这种采收方式虽然快速,但是无法确保良好品质,因此生产昂贵的酒的高级酒庄仍然坚持采用手工采摘,而且必须经过手工筛选的手续。

  酿酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉与果汁、葡萄梗和葡萄籽,其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁,酿酒厂往往因口味需要,决定要不要去梗酿造。



葡萄种植技术

最新发表

点击排行

更多葡萄种植技术