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土壤气候条件与酿酒葡萄的生产

时间:2008-11-12 |来源:中国葡萄销售网 收集整理|点击:


  有史以来,很多农业和工业产品都是通过其原产地的地理名称而闻名于世的。人们也知道,与其它产品一样,原产地的气候、地质、土壤以及葡萄品种等自然因素和栽培管理措施等人为因素决定了葡萄酒的质量及其特征和风格,同时亦代表了该葡萄酒的质量及其风格。

  一、葡萄酒与土壤气候的关系

  自然条件对葡萄酒的酿造有很大的影响,它包括的因素有:地理条件,土壤的土质,气候的影响。

  以北半球来讲,葡萄成长的纬度在35-50度之间有各种不同的气候形态,在偏北边的葡萄种植区,大多种植白葡萄,果农选择比较能早熟的品种,以便能在秋凉之前完成采收的工作;在偏南的地区,则选择栽种较晚熟的葡萄品种,可以从容的让果实完全成熟,以制造品质最佳的葡萄酒。这对大陆性气候的地区,气候相对稳定,每年的温差变化不大,采收时间的订定较为固定。

  在葡萄的种植上,湿度的影响也相当的大,因此土壤在此扮演极主要的角色,它控制了给水的管道。春季时土壤饱含水分,充分的供给抽芽开花中的葡萄,在果实的成长和成熟的过程中,必须减少了水分的供应量,使得葡萄的甜度可以不受干扰的充分发挥,这种特性以砾质土和石灰质土表现得最为出色,砂质土和泥土也不错,孕育了许多别具特色的葡萄园。

  葡萄酒的颜色和香气是品酒的主要项目,同样的葡萄品种,在同样的气候之下,因为土质的关系可以表现出完全不同风味。如在砾质土壤和粘土所种植的葡萄酿出来的酒,和在纯砾质土上种的葡萄所酿的酒相比较,它的味道会变得较酸,单宁会比较厚实,但是会减少它细致的特性。总之,葡萄树是一种适应性较广的植物,它可以在条件极差的贫瘠的土质成长,因为土质的贫瘠限制了它的产量,却因而加强了葡萄的颜色与香气,提高了制作出来的酒的品质。

  二、宁夏土壤气候的特点及对酿酒葡萄的影响

  根据宁夏酿酒葡萄气候区划调查表明,宁夏北部的银川平原属温寒带大陆性气候,其特点是干旱,多风,少雨,蒸发量大。年降水量不足280mm,年蒸发量2000mm;该区光照足,年日照总时(量)为3300小时;热量资源比较丰富,年平均温度8.8℃,≥10℃的有效积温为3200℃,年内积温4013.3℃;昼夜温差16.5℃,(比南方沿海高一倍),水热系数k=0.68,k≤1.5-2的标准,无霜期161d;年日照2809.7h,日照率平均为65%;不但可以满足早、中、晚熟品种对热量的需求,且成熟期正值气候冷凉,果实成熟缓慢,香气浓郁,是最佳酿酒葡萄,尤其是干红酿酒葡萄品种的生产基地。尤其地处贺兰山山前洪积扇多年洪积坡地,总面积5km2,平均海拔1110m-1130m,坡降1/200-1/800,高差一般为1m-5m,已经成为宁夏酿酒葡萄优质栽培区之一。

  其次,酿酒葡萄生长主要靠自流或扬水灌溉,黄河自西南流入银川平原向北到石嘴山出境。年流量达310亿立方米,水量充沛,水质好,自流灌溉,使银川平原久享“塞上江南”之美誉。这里生长的酿酒葡萄色泽艳丽,甜香可口,病虫害极少,是酿酒葡萄生长的最佳生态区。

  而且,作为广适性植物的酿酒葡萄主要集中在养分状况较差的淡灰钙土和风沙土,这些土壤通气良好,春季低温上升快,植物发芽早,植物生长良好,植物光合作用及干物质累积强,含糖量和酸度指标优于法国的波尔多地区和新疆地区。贺兰山东麓降雨少,不利于病虫害的发生与传播,也是绿色葡萄酒的基础。

  经国内外葡萄栽培和葡萄酿酒专家实地考察,认为其气候,环境等条件完全和法国著名的葡萄产地波尔多媲美,确属我国生产优质酿酒葡萄的最佳生态区,能生产出优质酿酒葡萄和高品质的葡萄酒。

  三、酿酒葡萄土壤气候调控对策

  首先,根据国内外葡萄酒市场的竞争,提出符合市场经济规律的葡萄酒产业发展指导意见。利用贺兰山东麓地区适宜种葡萄的100多万亩土地资源,尤其是气候资源优势,抓机遇、抢速度、上规模,就能在激烈的竞争中立于不败之地。坚持在发展中调整,在发展中提高的原则,树立葡萄园为葡萄酒生产的第一车间的概念,加强新原料基地建设。

  其次,贺兰山东麓地区大温差、高光照、少降雨、可控水、无污染的条件,使该地区成为我国优质酿造葡萄产区之一。在国家还没有健全葡萄酒产业的法律、法规之前,作为自治区支柱产业的葡萄产业要率先立法,以法律的形式确定贺兰山东麓地区为宁夏葡萄酒的法定产地品牌,制定品牌标准,在国内市场树立品牌形象,使其逐步演变成国家级的法定产地。对贺兰山东麓地区的葡萄酒生产制定土壤、品种、栽培、酿造和包装等方面的技术规程,并对贺兰山东麓地区原产地葡萄酒品牌的使用进行管理。

  而且,对于我区现有的葡萄酒产区,应由宁夏质量技术监督局牵头,组织有关葡萄学、葡萄酒学、法律和知识产权专家、以及相关地区的有关管理部门、企业代表,对其生产区域、葡萄品种结构、葡萄原料的最低含糖量、单位面积产量、种植方式,特别是最小种植密度和整形方式、酿造方法、分析和感官检验、标签标准、质量控制等方面认真地调查、研究和总结,形成相应的原产地域命名产品的标准系统,强制性地实施,并进行日常的监督管理。

  第三,在风沙土和淡灰钙土地区发展较大规模的酿酒葡萄基地,应在确保资源永续利用,以满足人民生活与市场需求的前提下,提高农业收入,实现生物产品的优质高效产出,创造适宜的土壤营养生态环境条件。因此,应该将传统的高产施肥提高到养分资源综合持续调控的高度来认识,把植物生产系统-土壤生态系统-人工调控系统-可持续发展结合起来进行系统研究,根据土壤生态系统养分资源特征,科学地协调植物营养与养分资源、土壤环境的关系,合理地利用和保护土壤生态系统养分资源,实现农业生产的可持续发展。

  第四,建立促进葡萄酒产业持续发展的科技支撑体系,启动人才培育计划、实施科技兴酒战略是当务之急。开展对优质酿酒葡萄生产技术诸如水肥管理、土壤建设、优质适产、合理灌溉等进行试验、研究和示范,调控土壤气候资源,制定规范化管理技术规程,建立规范化标准示范园。



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