销售,技术,品种请搜索:

葡萄果粒速冻保鲜技术

时间:2008-08-29 |来源:中国葡萄销售网 收集整理|点击:


葡萄速冻保鲜贮藏期长,不添加防腐剂,食用方便卫生,可周年供应,且不受品种限制,不同风味的葡萄都可进行速冻处理。其工艺如下:原料—拣选—清洗、沥水—消毒、冲洗、沥水—脱粒—护色、沥水、冷却—速冻—包装—检验、冻藏。

?一、原料整理 选择充分成熟,可溶性固形物达14.5%以上,果穗紧密、新鲜、无病虫害的葡萄,除去软化粒、青粒及杂质。用自来水反复冲洗葡萄果穗5~6遍,然后沥干水分。

?二、消毒 将洗净沥干水的葡萄果穗完全浸泡在1:250的84消毒液或0.05%浓度的高锰酸钾溶液中4~5分钟然后用自来冲洗4~5遍,捞出沥干水分。

?三、脱粒护色 用手轻轻摘下果粒,要求果粒不带果梗、不被拉伤,同时进一步剔除不合格果粒。将挑好的葡萄果粒放在1%氯化钠加0.1%柠檬酸溶液中浸泡4~5分钟,进行护色。然后沥干水分,迅速冷却至0~5℃。

?四、速冻 采用流态化冻结装置进行冻结,这样可使葡萄果粒呈悬浮状态,在彼此互不粘连的情况下冻结。冷风温度一般为-35~-40℃,冻品间风速每秒1.5~5米,5~10分钟可使果品冻至-18℃,且冻结质量好。

?五、包装 在-5℃以下的温度条件下进行包装,以避免葡萄果粒发生重结晶现象。由于速冻葡萄为即食食品,卫生要求严格,因此包装间在包装前1小时应用紫外线灭菌,所有工具、工作服等均要消毒,工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准。



葡萄成熟管理

最新发表

点击排行

更多葡萄种植技术