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最新家庭自酿葡萄酒方法

时间:2013-10-25 |来源:中国葡萄销售网 收集整理|点击:


   现在葡萄酒已经成为不少家庭餐桌上的常见品,自酿葡萄酒日益流行。殊不知,酿制葡萄酒可不是一个简单的过程,从葡萄挑选到葡萄酿制,每一步都有极强的技术成分。

  酿酒葡萄品种大普及
 
  卡本内·苏维翁—酒质饱满
 
  果粒细小皮厚, 单宁含量很高,成熟的时间比其他品种长。此品种酒质深厚饱满,颜色呈紫红色,并会产生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等气味,适合长时间存放。
 
  全世界评价最高的葡萄品种,美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非等国家都有种植,主要种植在法国波尔多。
 
  梅洛—口感细腻
 
  富有浓郁的果香、酸度低、单宁含量低。以梅洛单一品种酿造的酒口感甘美细腻,是葡萄酒入门者最佳的选择,而且价格相当便宜,新世界产区有许多酒款就是以梅洛单一品种酿造,广受好评。
 
  波尔多主要的栽培品种之一,近年来也是世界流行的葡萄品种。
 
  卡本内·佛朗—单宁轻巧
 
  果香较轻淡柔和多果味,单宁轻巧精致,少有单独酿造,通常与卡本内·苏维翁及梅洛做搭配。跟卡本内·苏维翁相比,酸度、涩度都较低,更为柔顺。
 
  是法国罗亚尔河谷最重要的黑葡萄品种,波尔多产酒区主要的栽培品种之一。
 
  黑皮诺—果香丰富
 
  年轻时有丰富的水果香味以及覆盆子、樱桃等桨果香气,陈年成熟后富有多种变化,带有香料的味道。
 
  主要产地在法国的勃艮地,属于法国古老优雅的贵族葡萄品种,被称为“酿酒葡萄之后”。
 
  酿制方法
 
  步骤1 剪葡萄
 
  用剪刀把葡萄一个个剪下来,留一点果蒂,以免伤了果皮。切忌用手去揪葡萄,因为揪下葡萄可能伤到果皮,影响葡萄酒的质量。
 
  步骤2 盐水浸泡
 
  把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍,把水沥干。
 
  步骤3 葡萄和糖5:1酿制
 
  按照葡萄和糖5:1的比例把葡萄和糖搅拌均匀,直至糖完全融化后装在洗干净的瓶子里,加少量酒曲。
 
  步骤4 发酵
 
  有些人将葡萄进行压汁处理后马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实,刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行,持续发酵几天后,再将上述东西分几次分离出去,完成装瓶、密封,这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
 
  注意事项
 
  经过处理后,葡萄汁液不能装满容器,最少留出大约1/3的空间。防止发酵过程中葡萄酒产生大量的气泡,汁液溢出。
 
  葡萄酒酿制温度需保持在20℃左右,葡萄酒因为葡萄不一样,发酵时间也不一样。一般来说,酿制时间至少要在一个月左右。
 
  步骤5 过滤
 
  发酵过程中需要每天搅拌一到两次,这样5-6天后才能开始过滤。过滤时用漏勺按压,把滤出的原浆用虹吸管吸到容器里,再放五天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿,如此反复三次。
 
  步骤6 封存
 
  过滤后就可以封存了。将过滤后的原浆放入非金属容器中。为了不让外面的空气进去,最好在瓶盖上用塑料袋缠紧。静放一个半月左右就可以饮用了。
 
  注意事项
 
  酿制完成后葡萄酒最好储存在14-18℃的环境中,避免强光照射。
 
  酿制好的葡萄酒要平躺放置,湿度保持在50%-80%之间。切忌经常摇晃葡萄酒,以免扰乱葡萄酒的分子结构,从而影响口感。
 
  北京商报记者 孙竹青
 
  专家提醒
 
  家庭自制葡萄酒最需要注意的是卫生问题。自制葡萄酒的发酵过程很难把握,市民在酿制和饮用时要谨防葡萄酒被细菌污染,避免有害物质对身体健康产生危害。而且,自酿葡萄酒因工艺问题,无法去除甲醇等物质,饮用还需适可而止。


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