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做多味葡萄

时间:2008-12-11 |来源:中国葡萄销售网 收集整理|点击:


多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。现特将其制作技术
介绍如下:
  一、原料选择。选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料,干七八成
熟时采收。采收后将病、虫、伤果及过小的果剔除后,逐粒摘开,去掉果柄
,然后用清水冲洗干净捞出备用。
  二、盐水腌制。将选洗好的葡萄用10%左右的食盐水腌制2天左右,待果
皮转黄时,捞出沥干,然后用精细盐腌制。每100公斤葡萄用盐8公斤。一层
葡萄一层盐,腌制5 天后捞出晒干成果坯。此时葡萄果坯呈琥珀色,表面有
盐霜,可长期保存。
  三、冷水脱盐。加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡一天,再以流动水漂洗
至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。
  四、浸料晒制。先配制料水:将甘草5 公斤切碎,加水煮出香味(约煮
沸15分钟-20分钟),然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量,配成100
公斤香料水备用。取2/3 的香料水,将半干的葡萄坯浸入其中,充分吸收至
饱和,取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖,以进
一步提高其风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,使香、甜味等均进
入葡萄中,然后再次晒制。如此反复浸、晒几次,当晒至葡萄不粘手时,拌
入一些精制植物油,保持一定湿度,用塑料袋包装后即可销售。
  五、产品要求。产品应呈深琥珀色,颗粒完整,质地柔软,微感湿润,
五味俱佳,含水量18%以下。 
                                     摘自:农业之窗



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