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凉姜葡萄酒怎样能获“准生证”

时间:2009-08-09 |来源:中国葡萄销售网 收集整理|点击:


     近日,宜宾翠屏区质监分局对辖区内凉姜乡土法葡萄酒生产进行专项检查,经查验,当地农户效仿以家庭作坊式自酿葡萄酒的糖度超标、致病性微生物超标等指标不符合食品安全限量规定,存在严重的食品安全隐患。   

      5日,记者来到凉姜乡,深入了解当地农民土法自酿葡萄酒的情况。

果农采摘忙 脸上喜洋洋

      接连几天的阴雨过后,5日的天空开始放晴。凉姜九里村的葡萄种植园也是一片繁忙,碧绿铺地的葡萄树,一排排整齐的果架上结满了水灵灵的葡萄,一串串套袋种植的葡萄好似穿上了洁白的衣服,果农们正忙着采摘葡萄。

      “我种植葡萄已20多年了,今年价钱还不错,每天都不够卖。”果农陈继平在自家葡萄地里喜上眉梢地说到,他是九里村生基社村民,现共有葡萄种植面积两亩多,种植葡萄年收入达1万多元。

      和陈继平一样,这些天来疲惫而又充满了幸福之情的还有连坳社、九里村乃至凉姜乡的1000多户葡萄种植户。九里村的葡萄,是川南水果之乡凉姜的招牌农产品。

水果深加工 自酿葡萄酒

      位于翠屏区凉姜乡的九里村,是小有名气的“水果村”。其中种植葡萄2600多亩、水蜜桃2300亩,共种植水果达6000多亩。

      据九里村村支部书记何忠怀介绍,该村主要以葡萄种植为主。在1998年,凉姜乡初步建成葡萄园1000余亩,伏季水果已成了宜宾夏季水果市场的重要商品;在1999年以后,大力发展,今年又新增300多亩。由于天气缘故,今年比去年产量有所下降,但产值并未减少,估计今年产量有2000吨,产值达到1000万元。

      据了解,随着新农村建设的大力推行,除去原始的水果种植外,发展绿色农业、生态农业、旅游农业成为全村的共识。每年在葡萄刚上市和收尾阶段,会有许多零散、色泽不怎么好的葡萄,以往都是低价出售,利润空间小,近几年全村出现了自酿葡萄酒。

土罐酿葡萄 曾经出事故

      在九里村,十户中就有九户果农在自酿葡萄酒,把卖不出好价钱的零散葡萄通过加工酿制成葡萄酒,既可以满足自己享用也可增收。从2005年起,以家庭作坊式自酿葡萄酒开始在该村兴盛,有些家庭酿酒上千斤,对外销售不断扩大。

      走进凉姜,便会看见在乡村公路两边有不少葡萄和葡萄酒的销售摊点。说起自酿葡萄酒,一位自己酿造葡萄酒的果农热情地带记者参观她家里正在发酵的葡萄,并给记者详细讲解了她用土法酿制的方法。

      她说:先用剪刀把葡萄剪下清洗,放在竹筐上将水沥干,将沥干的葡萄粒放在盆中挤碎,最后倒入已擦干水分的缸内,加盖放在背阴处发酵。期间,每天用手搅拌和挤碎那些没有破碎的葡萄粒,待十天左右,将葡萄皮用干净的沙布过滤,把没有皮渣的葡萄汁按10斤葡萄加入2斤多白糖搅拌均匀,再让其自然地沉淀。两天后,吸出上清液,反复倒两次缸,除去酒的沉淀物,葡萄酒便制成了。

      据该村另一农户介绍,去年他家用大土罐酿制上百斤葡萄。葡萄在发酵过程中因排气不畅,造成爆炸,整个屋子一片狼藉,连天花板都没能幸免,还未完全发酵的葡萄四处飞溅,还好当时屋里没人未造成人员受伤。

      采访中,记者走访了几家采用土法酿制葡萄酒的家庭均无完整的酿制生产设备,且环境不卫生。

      除了凉姜村民,不少宜宾市民也在自酿葡萄酒。6日早上8点左右,在宜宾城区西郊水果批发市场,许多市民早早在此等候购买葡萄,准备回家自己动手酿制葡萄酒。

质监来检查 安全有隐患

      那么家庭式的土法葡萄酒有何利弊,是否符合国家相关标准?

      据宜宾翠屏区质监分局局长王顺强介绍,近日,该局对辖区内凉姜乡土法葡萄酒生产进行了专项检查。当地一家生产土法葡萄酒的小企业无法满足食品生产条件,且厂房是由家庭住房简单改造而成,无过滤、灌装、灭菌等生产设施。

      王顺强说,在检查中还发现,凉姜乡土法葡萄酒均属于家庭作坊式,当地农户全民都在效仿自酿葡萄酒,初衷是为了解决葡萄销路进行深加工。经查验,该类葡萄酒糖度超标、致病性微生物超标、重金属及污染物等指标不符合食品安全限量规定,存在严重的食品安全隐患。

      此外,现在家庭式自酿酒,在生产过程中有许多不卫生的现象,比如土罐清洁不彻底、加工人员直接用手捏碎,加工过程中未带口罩,身体健康情况不明等等,都可能存在安全隐患。按葡萄酒产品标准检验要求,出厂检验达16项,而目前的市民只是靠感官检验。

      王顺强提醒市民,要多了解食品安全法知识,不要盲目效仿,应该购买正规厂家生产的葡萄酒。此外,相关职能部门和当地政府也应大力加强宣传和监督。

自酿葡萄酒 未获“准生证”

      凉姜水果协会会长张荣友坦言,当地农户以家庭式自酿酒发展很快,但现在还属于三无产品,未得到相关部门的认证。张荣友说,协会曾送省上检测的葡萄酒,是符合国家标准。可因葡萄产量不足,家庭式自酿分散,技术缺乏,营销队伍落后,造成现在这种三无产品的自酿葡萄酒存在。

      当前凉姜葡萄每年发展面积100亩。为了让凉姜葡萄走得更远销路更好,水果协会也将全面推广标准化生产技术。针对当前深加工不足这一问题,首先着力解决规模小、产量少的问题。张荣友表示,准备成立合作社,以点带面,申请注册凉姜的商标。通过融资,加上政府、专家支持和自身的努力,才能走好产业化加工的道路。这样,土法葡萄酒才能拥有有自己的品牌,有充分的质量保障,不再是三无产品,让消费者买得放心,吃得放心.

专家来支招 监管要到位

      宜宾市食职中酒类高级教师刘锦全说,凉姜土法葡萄酒当地不具备专业技术人才,另外生产环境条件也不具备。“有一次,我被邀请去讲课,在一农户家中看见,该农户为了放在背阴处,却把酿自好的葡萄酒放在猪圈旁。”刘锦全说,把酒放置在这样的环境下,无人监管,卫生状况确实令人堪忧。

      刘锦全说,要把凉姜葡萄酒打造成凉姜的品牌,需要把葡萄酒酿制作为一个产业来抓。政府应对葡萄酒的生长环境和葡萄酒的生产环境进行有力监管。应培训一些技术人才,对生产全过程进行监督检查,从而实现葡萄酒生产从作坊式生产向工业化生产的脱胎换骨的转变。



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